Clasicos en el recuerdo

Tras la bruta campaña sesentosa de Smirnoff con Bond y compañia, el Vodka se impuso como elemento primordial de cocteleria barata. Amen del Bloody Mary y alguna otra rareza, este spirit se encuentra ayuno de tragos clasicos, hermano bobo del Gin si existe tal cosa.

La war casualty en este caso fue una bebida mucho mas noble y de mayor estirpe: el Cognac (o Brandy, si seguimos los desvarios DOC). Clasicos como el Sidecar, el Edison o el Brandy Crusta desaparecen de las cartas y de las memorias fragiles de los barmen. Cabe recordar al primer integrante de esta triada.

Liturgia

Bajo la estructura estandar de los "sours", dos medidas de cognac, una de limon y una de triple-sec (Cointreau, si estamos dispendiosos). Se admiten variaciones; DeGroff sugiere un 1-3/4-1 del cual desconfiamos respetuosamente. Batido, copa de martini y cascara de limon o naranja (flambeada, si el encendedor y la agilidad de los dedos permiten).

Raconte

Nuevamente la linealidad de la historia da ganas de patear frentes. Supuestamente, su nombre se debe a un cliente del "Harry´s New York Bar" de Paris, un capitan americano de la Great War que llegaba al establecimiento en (adivinaron) el sidecar de una moto. Algun dia esta condenada industria va a tener que comprar algunos creativos.

Lo personal es etilico

Un salvavidas como pocos, el Sidecar es un trago sobresaliente para iniciar a amigos y conocidos en los placeres de la cocteleria clasica. Lo suficientemente simple como para armarlo de urgencia, lo suficientemente exotico como para asombrar a mujeres vulgares con un supuesto conocimiento de bartending...

Las manos magicas

DeGroff demostrando que, a pesar que lo niegue, tiene el mejor trabajo del mundo...

Herruza, vizcaina y tintos

quien mata de lejos no prueba su brazo ni su corazón ni su conciencia, ni crea fantasmas que luego acudirán de noche, puntuales a la cita, durante el resto de su vida...quien mata de lejos es peor que los otros hombres, porque ignora la cólera, y el odio, y la venganza, y la pasión terrible de la carne y de la sangre en contacto con el acero; pero también ignora la piedad y el remordimiento. por eso, quien mata de lejos no sabe lo que pierde escribió el gallego en mejores momentos.

Tampoco sabe lo que se pierde (aqui somos tajantes) el que no ameniza cada tanto la ciclica tertulia de colegas o de mujeres con un buen litro de tinto, lubricante social (como nos recuerda Scott en Roger Dodger) por excelencia, ganga para comprar por un rato falso estilo desdeñando la vulgaridad cervecera o lo contundente de los spirits. Mas solemnes murmuraban In Vino Veritas los romanos entre bacanal y bacanal.

O quizas Virginia Madsen en Sideways, su contundente And it tastes so fucking good...

Lo dice el Capitan Blood

"I like my whisky old and my women young"

(Errol Flynn)

Buñuel, Dry Martinis y tilingueria

Arrepentido o cansado ya de arengas con moralina coctelera, dejemoslos con sus bone-dry Martinis y al carajo con la ortodoxia.

Luis Buñuel da catedra:

"Connoisseurs...suggest simply allowing a ray of sunlight to shine through a bottle of Noilly Prat before it hits the bottle of gin."

I smell the blood of a Scotsman

En un raconto mental, recuerdo haber probado poco mas de una docena de whiskies. Mas de la mitad de ellos son escoceses. No creo estar solo en esto; quien haga una lista de los "sospechosos de siempre" para el bebedor rioplatense promedio marcara probablemente Chivas, Johnnie Walker, J&B, Ballantine, Grants. Escoceses todos.

Se trata claramente de un caso del huevo y la gallina entre la demanda y la oferta. Fuera de negocios especializados, la cantidad de variedades americanas que se ven (Bourbon, Rye, Tenessee, etc.) se pueden contar con los dedos de una mano mutilada. Jim Bean y Wild Turkey (quizas) como Bourbons, Jack Daniels para Tenessee. Irlandeses, lo mismo. Jameson, el unico habitue.

Tenemos un sesgo hacia el Scotch, causado por alguna cuestion historica (carcamanes patricios, mercaderes ingleses, modas afrancesadas)? O es nuestro gusto una consecuencia de caprichos de distribucion?